Herzlich willkommen beim Drathenhof!

Ausbildung

Haben Sie gerade Ihre Schulzeit beendet oder suchen Sie eine berufliche Perspektive?
Vielleicht können wir Ihnen weiterhelfen, denn wir bilden aus zum / zur

Koch / Köchin
Restaurantfachmann / -frau

Ausbildungsberufsbild
Koch / Köchin

Ausbildungsdauer: 3 Jahre

Gegenstand der Berufsausbildung sind mindestens die folgenden Fertigkeiten und Kenntnisse:

1. Kenntnisse des Ausbildungsbetriebes
2. Reinigen und Pflegen der Räume und ihrer Einrichtungen
3. Lagern und Kontrollieren der Waren
4. Kenntnisse des Aufbaus der Speisen- und Getränkekarte
5. Arbeiten im Service
6. Vor- und Zubereiten einfacher Speisen und Getränke unter Berücksichtigung der Grundlagen der Ernährungslehre
7. Bedienen und Instandhalten der Arbeitsgeräte und Gebrauchsgegenstände
8. Arbeitsschutz und Unfallverhütung
9. Hygiene
10. Umweltbeeinflussung und Umweltschutz
11. Fremdsprachliche Fachausdrücke
12. Arbeiten in der Küchenorganisation
13. Vor- und Zubereiten von Salaten, Gemüsen, Pilzen, Kartoffeln, Teigwaren, Hülsenfrüchten und Getreideprodukten
14. Zubereiten von Eierspeisen
15. Ansetzen von Fonds und Zubereiten von Suppen und Soßen
16. Vor- und Zubereiten von Fischen, Schalen-, Krusten- und Weichtieren
17. Vor- und Zubereiten von Schlachtfleisch und Innereien
18. Vor- und Zubereiten von Wild und Geflügel
19. Vor- und Zubereiten von kalten und warmen Vorspeisen
20. Vor- und Zubereiten von Platten für das kalte Büfett
21. Zubereiten von Käsegerichten
22. Vor- und Zubereiten von Teigen und Massen
23. Vor- und Zubereiten von warmen, kalten und gefrorenen Süßspeisen
24. Verarbeiten und Anrichten von vorgefertigten Gerichten
25. Zusammenstellen von Speisefolgen unter Berücksichtigung fachlicher Regeln und der Ernährungslehre
26. Berechnen von Mengen und Materialpreisen

Ausbildungsberufsbild
Restaurantfachmann / Restaurantfachfrau

Ausbildungsdauer: 3 Jahre

Auszubildende, denen der Besuch eines nach landesrechtlichen Vorschriften eingeführten schulischen Berufsgrundbildungsjahres nach einer Rechtsverordnung gemäß § 29 Abs.1 des Berufsbildungsgesetzes als erstes Jahr der Berusausbildung anzurechen ist, beginnen die betriebliche Ausbildung im zweiten Ausbildungsjahr.

Gegenstand der Berufsausbildung im ersten und zweiten Ausbildungsjahr sind mindestens die folgenden Fertigkeiten und Kenntnisse:

1. Arbeitsschutz und Unfallverhütung
2. Umweltbeeinflussung und Umweltschutz
3. Hygienev
4. Bedienen und Instandhalten der Arbeitsgeräte und Gebrauchsgegenstände
5. Fremdsprachliche Fachausdrücke
6. Kenntnisse des Ausbildungsbetriebes
7. Reinigen und Pflegen der Räume und ihrer Einrichtungen, Pflegen der Wäsche
8. Lagern und Kontrollieren von Waren
9. Kenntnisse des Aufbaus der Speise- und Getränkekarte, Zusammenstellen der Tagesspeisekarte
10. Vor- und Zubereiten einfacher Speisen und Getränke unter Berücksichtigung der Grundlagen der Ernährungslehre
11. Arbeiten am Bufett
12. Servieren und Ausheben im Restaurant einschließlich Arbeitsvorbereitung, Abrechnen im Service
13. Dekorieren von Räumen und Tafeln
14. Arbeiten im Betriebsbüro

Gegenstand der Berufsausbildung im dritten Ausbildungsjahr sind mindestens die folgenden Fertigkeiten und Kenntnisse:

1. Servieren und Ausheben im Restaurant
2. Ausführen besonderer Arbeiten am Tisch
3. Zusammenstellen der Speise- und Menükarte
4. Zusammenstellen der Getränke- und Weinkarte
5. Behandeln und Ausschenken von Getränken
6. Herstellen von Misch- und Mixgetränken
7. Vorbereiten und Durchführen von Festlichkeiten und Sonderveranstaltungen
8. Führen eines Reviers
9. Rechnungswesen und Zahlungsverkehr
10. Organisation des Ausbildungsbetriebes
11. Werbung

 

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